L'oxyde d'éthylène est utilisé pour la stérilisation des dispositifs médicaux et la fumigation d'herbes séchées et d'épices. Cette substance est connue pour provoquer le cancer, notamment la leucémie lymphoïde, le cancer du sein, le lymphome non hodgkinien et le myélome chez l'humain. Parmi les mesures prises par l’Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis pour protéger les travailleurs, notons l’adoption d’une limite de concentration de 600 mg/L d’oxyde d'éthylène pour les nouveaux cycles de stérilisation des dispositifs médicaux d'ici dix ans, l’abaissement de la limite d'exposition des travailleurs de 0,5 ppm d'ici 2028, 0,25 ppm d'ici 2030 et 0,1 ppm d'ici 2035, par rapport à la limite actuelle de 1 ppm, puis l’annulation immédiate de son utilisation sur des herbes séchées et des épices lorsque la sécurité alimentaire n’est pas en danger et l’élimination progressive lorsque son utilisation est indispensable, mais que des alternatives sûres et efficaces sont disponibles.